Nové místo

Crust Pizza & Wine ve společnosti Pogranichnaya
ve Vladivostoku

V červenci byla v Pogranichnaya otevřena nová neapolská restaurace Crust. Kromě 15 druhů pizzy na dřevo se zde podávají těstoviny s vongolem, rizoto, divoké lososové steaky, caprese salát a tradiční italské dezerty. Korespondent „Vesnice Vladivostok“ šel do Crust Pizza & Wine, aby se dozvěděl více o novém umístění.

Crust Pizza & Wine je projekt Pavla Kuksova, na jehož účtu asi 15 institucí, včetně mléka a medu, nočního klubu Cuckoo, terasy Sunset Ashram na pláži Yubileiny.

Šéfkuchaři restaurace byli dva Italové ze Sicílie - světový šampión v akrobacii pizzy Pasqualino Barbasso, který v červenci hostil torza pizzerií ​​pro pizzerii, a šéfkuchař značky Marco Alarcon.

Láska do poslední kůry

Slovo crust je přeloženo z angličtiny jako „crust“, tedy fráze „Love to the last crust“ nebo „Love to the last crust“, která se používá v interiéru restaurace. Uvnitř instituce vypadá moderně - spousta příjemných žlutých, neonových nápisů, zářivých vertikálních terénních úprav.

Měkké světlo vycházející z měděných lamp, bílých a červených cihel a živé, ale neuspěchané hudby vytváří půdní atmosféru. Vzhledem k malým oknům uvnitř však denní světlo stále postrádá přirozené sluneční světlo.

"Nechtěli jsme vytvořit restauraci v klasickém italském stylu, chtěli jsme modernější formát," říká Pavel Kuksov. "Přišli jsme se jménem sami a branding provedla designérka Ilya Kiselev, která pracovala pro moskevského restaurátora Arkady Novikove. Místní studio se zabývalo designem interiéru Black Fox."

Restaurace má mnoho zajímavých detailů: na stolech a regálech je italská mouka Caputo a sklenice s dováženými rajčaty, láhve s vínem a olivový olej. V neděli pořádají kuchaři restaurace kurzy vaření pizzy.

Pavel Kuksov: „Italští mistři hodně naučili naše kuchaře. Jeden z nich nyní praktikuje pizzerovou akrobacii. Pasqualino už Vladivostoku opustilo, ale může být zpátky za tři měsíce, takže se přehlídka s torzí testu opakuje.“

Strakatá kůra a minimální kalorií

Vydržet původní chuť neapolské pizzy není snadné, takže zakladatelé této instituce přilákali cizince, aby jim pomohli: Pasqualino Barbasso a Marco Alarcon již pomohli otevřít desítky italských restaurací po celém Rusku, ale do Vladivostoku přišli poprvé.

Majitelé Crust Pizza & Wine říkají, že chtějí svým hostům představit skutečnou italskou kuchyni. Neapolská pizza se peče ve speciální dřevěné peci přivedené z Itálie při teplotě nejméně 400 stupňů. Z tohoto důvodu se pizza vaří v průměru za dvě minuty oproti deseti minutám v jiných zařízeních. Takové rychlé pečení je příčinou toho, že těsto na okrajích pizzy při vysoké teplotě přirozeně hoří a vytváří zvláštní vzor. Nazývá se Leopard v Neapoli.

Dokonalost vzoru bylo dosaženo po dobu dvou měsíců, kuchaři byli vyškoleni v Moskvě. Výsledkem bylo, že s pomocí zapojených italských profesionálů se majitelům podařilo dosáhnout toho, co chtěli. Pasqualino, který byl rezervován šest měsíců před zahájením, řekl, že vzor je perfektní, stejně jako samotná pizza.

Přestože se pizza pečí rychle, těsto na to je ve věku 24 hodin. Všechno - těsto i pizza - je připraveno podle konkrétního receptu. Majitelé restaurace tvrdí, že pokud se jí nebudete striktně držet, pizza se neodváží jmenovat Neapolitan. K přípravě těsta je potřeba pouze italská mouka, sůl a voda - žádné další přísady

Pizza na dřevo je považována za dietní: podle majitelů obsahuje v průměru 120 kalorií na 100 gramů ve srovnání s obvyklými 300 kaloriemi. Tradiční neapolská pizza je miniaturní - její rozměry jsou v průměru 25–27 cm, takže jedna pizza s průměrnou hmotností 400 gramů pravděpodobně postačí jen pro jednoho hosta. Na místě v Crust Pizza & Wine se připravuje větší základna - 29-30 cm. Tato velikost pizzy usnadňuje, levnější a pohodlnější pro firmy - můžete si vzít pár pizzy a sdílet je mezi sebou.

Italský mořský sýr

Jak pizza, tak těstoviny v restauraci jsou klasifikovány jako pokrmy vytvořené ručně: obě jsou připravovány ručně kuchaři ze skutečné italské mouky Caputo, kterou Crust Pizza & Wine píše přímo z Itálie přes Moskvu. V nabídce restaurace je spousta jídel se vzácnými ingrediencemi, které v Rusku nejsou tak snadné. Samotné nalezení sýrů je poměrně obtížný proces, který se používá nejen při výrobě pizzy a těstovin, ale také v salátech a teplých jídlech z nabídky restaurace.

Takže měkké sýry (buratta, mozzarella) a parmazán v restauraci původně z Primorye. Koupí je od šéfkuchaře z Florencie Marco Melpignana, který má ve Vladivostoku domácí sýr.

Další vzácností je měkkýš vongole, který není vždy k dispozici. Takže v den, kdy do restaurace přišel dopisovatel The Village Vladivostok, nemohli si objednat těstoviny se skořápkami. Až donedávna byl vongole přivezen do restaurace ze vzdálené Itálie, ale nyní našli alternativu od dodavatelů Kamčatky - v Rusku se měkkýš nazývá „venus“ a nemá importovanou nižší chuť a kvalitu.

Pavel Kuksov: "Myšlenka na vytvoření restaurace se objevila na jaře. S dodávkami ingrediencí jsou nějaké potíže, ale nashromáždili jsme solidní zkušenosti, takže jsme tento problém vyřešili za čtyři měsíce. Můžeme říci, že nyní Primoryeans nemusí jít do Itálie, aby vyzkoušeli skutečnou neapolskou pizzu." Ale samozřejmě to stojí za to - za staletí staré tradice. “

Roman Spaghetti carbonara domácí - 290 RUBLES Pizza Margherita - 250 RUBLŮ Pizza „Prosciutto a rukolou“ - 540 RUBLES Kuřecí řízek v hořčičné omáčce s rustikálním bramborem a tmavými rajčaty - 350 RUBLŮ Autorský Caesar se lososem lososem uzeným v kamnech na dřevo - 360 RUBLES

Podívejte se na video: Trying The New Crust-Only Pizza. 6 All Crust Foods React (Únor 2020).

Populární Příspěvky

Kategorie Nové místo, Následující Článek

Kde je kondenzované mléko levnější
Červená cena

Kde je kondenzované mléko levnější

Stížnost na ceny je již dlouho zvykem: někdo obviňuje vysokou nájemnou nebo měnící se ceny dodavatelů, jiní jsou přesvědčeni o chamtivosti majitelů. Tak či onak, stejný produkt v různých obchodech může stát rozdílně. Život kolem pokračuje sérií materiálů o tom, kde nakoupit výhodněji. V tomto vydání - kondenzované mléko "Rogachev" v plechovce může vážit 380 gramů.
Čtěte Více
Kde je pohanka Mistral levnější
Červená cena

Kde je pohanka Mistral levnější

Stížnost na ceny je již dlouho zvykem: někdo obviňuje vysokou nájemnou nebo měnící se ceny dodavatelů, jiní jsou přesvědčeni o chamtivosti majitelů. Tak či onak, stejný produkt v různých obchodech může stát rozdílně. Život kolem pokračuje sérií materiálů o tom, kde nakoupit výhodněji. V tomto čísle - obilné „Mistral“ pohankové jádro, 900 gramů.
Čtěte Více
Kde je levnější cukr
Červená cena

Kde je levnější cukr

Stížnost na ceny je již dlouho zvykem: někdo obviňuje vysokou nájemnou nebo měnící se ceny dodavatelů, jiní jsou přesvědčeni o chamtivosti majitelů. Tak či onak, stejný produkt v různých obchodech může stát rozdílně. Život kolem pokračuje sérií materiálů o tom, kde nakoupit výhodněji. V tomto čísle - „Ruský cukr“, 1 kilogram.
Čtěte Více
Kde je mouka levnější
Červená cena

Kde je mouka levnější

Stížnost na ceny je již dlouho zvykem: někdo obviňuje vysokou nájemnou nebo měnící se ceny dodavatelů, jiní jsou přesvědčeni o chamtivosti majitelů. Tak či onak, stejný produkt v různých obchodech může stát rozdílně. Život kolem pokračuje sérií materiálů o tom, kde nakoupit výhodněji. V tomto čísle - Sokolnicheskaya pšeničná mouka, 1 kilogram.
Čtěte Více