Jídlo

Recepty šéfkuchaře: Macaron

Frederic Gino - cukrář Ararat Park Hyatt Moskva. Narodil se 16. července 1971 v Cannes. Vaření je od dětství rodinnou záležitostí: Frederick pomáhal babičce v kuchyni, která se dobře vařila, a zajímala se o práci jeho otce, který byl 30 let šéfkuchařem pětihvězdičkového InterContinental Carlton v Cannes.

Frederick Gino

cukrář Ararat Park Hyatt Moskva

Ve věku 15 let Frederic upečel svůj první eklair ao rok později vstoupil do místní kulinářské školy CFA Neree, kde po dvou letech studia úspěšně složil zkoušky - teorie, praxe a výroba čokolády (to je samostatná část zkoušky) - a okamžitě odešel do práce v Ženevě. O několik let později se Frederick nadále zlepšoval již mimo Francii v hotelu InterContinental ve Stuttgartu, kde se po sedmi letech v kuchyni stal cukrářem.

Frederick pracuje v síti Hyatt od roku 1995 a připravuje se jako cukrář po celém světě: Dubaj (1995), Buenos Aires (1998), Costa Calida (Španělsko, 2001), Bělehrad (2005) a Istanbul (Rok 2008). Již čtyři roky je Frederick zodpovědný za cukrárnu Ararat Hyatt v Moskvě a spolu s deseti podřízenými poskytuje celému hotelu sladkosti, a to: 216 pokojů, jednu restauraci, několik barů a banketovou plochu (místa pro 350 osob).

Pomoc od šéfkuchaře

Historicky se makarony vařily v Itálii a odtud byly přeneseny do Francie v 16. století. Od té doby se jedná o tradiční francouzský dezert, který má dnes stovky odrůd (můžete vařit nejen sladké, ale i slané těstoviny).

čas

50 min

složitost



v kuchyni

francouzsky

porce

asi
50 těstovin

Ingredience

Mandlová mouka

250 g

Práškový cukr

250 g

Cukr

250 g

Vejce bílé

5-6 kusů

Voda

80-100 ml (1 šálek)

Krém

250 g

Tmavá čokoláda

125 g

Mléčná čokoláda

125 g

Vaření

Připravte pusinky na těstoviny. Do hrnce nalijte 250 gramů cukru, přidejte sklenici vody a přiveďte k varu. Aby se cukr roztavil rovnoměrně, nemusíte ho míchat. Sirup bude připraven, jakmile se voda odpaří a cukr zžloutne.

Jistým způsobem, jak zkontrolovat, zda je sirup připraven, je vzít zkumavku, namočit jednu stranu do sirupu a vyhodit ji z druhé strany: měli byste dostat bublinu.

Porazte čtyři veverky v misce (nebo v jakémkoli jiném vhodném obalu), porazte při vysoké síle několik minut, dokud se proteiny nezmění na hustou pěnu. Přidejte sirup a tlukot, dokud pusinka není úplně v klidu.

Smíchejte mandle a moučkový cukr (předem prosetý) se zbývajícími proteiny. K již připravené směsi přidejte novou směs. Důkladně promíchejte shora dolů.

To je nejdůležitější součást vaření. Je lepší míchat ručně, aby nedošlo ke zničení konzistence pusinky. Měl by trochu spadnout, tj. Ztratit svou nehybnou podobu. Pokud se tak nestane, správné těstoviny nejsou uspěje.

Výsledná směs se vloží do pečiva. Pečicí list zakryjte pečícím papírem a na něm vytlačte kruhy (asi 2,5 x 2,5 cm) pečivovým sáčkem, který nasměrujte pečivo trochu na stranu a ne kolmo k pečícímu listu - takže tvar bude hladší. Po naplnění celého plechu na něj zaklepejte zespodu - takže kruhy budou rovnoměrně rozloženy. Nechte působit 30-40 minut - měly by být suché a krustovat (to je další velmi důležitý bod, bez kterého správné těstoviny nefungují).

Připravte si náplň - pralinky. Přiveďte krém k varu. Nejprve přidejte hořkou čokoládu, poté mléko (předem mletou čokoládu). Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud nebude hladký. Nechte působit 15-30 minut, během kterých pralinka zhoustne a bude konečně hotová.

Pečte základnu pro těstoviny v troubě při 160 stupních (přesně dodržujte tuto teplotu) asi osm minut.

Na hotovou polovinu dezertů položte pralinky přímo z trouby, druhou polovinu přikryjte a zkroucením v opačných směrech nakonec zkombinujte.

Výsledné těstoviny mohou být konzumovány okamžitě, ale je lepší je nechat chvíli (několik hodin nebo v noci) v chladničce.

Text: Olya Kiseleva
Ilustrace: Alexander Pokhvalin
Foto: Renée Suen

Populární Příspěvky

Kategorie Jídlo, Následující Článek

Gorký karneval na fotografiích Instagramu
Zábava

Gorký karneval na fotografiích Instagramu

Dnes v Gorkym parku oslavy karnevalu oslavily 85. výročí parku. A ani déšť, ani tradičně slabý internet nezabránili svědkům a účastníkům maskování v podávání zpráv o tom, co viděli. # Parkgorkogo izatopova jrmwzr nataagafonova nataagafonova Ledok kalininatanya yani4kasm marinakaznacheeva jrmwzr jrmwzr norgesun natalikan olgey samsoniksoom romanmedia snegnyi_barsik yani4kasm yani4kasm jrmwzr yani4kasm nataagafonova visavart timsan05 romanmedia romanmedia ritsu_ritz vitsavin lisinamary marinakaznacheeva vuvoo Ledok karelinanastya kisslorod izatopova izatopova kujenechka anastasia_korni killdream3 vuvoo vuvoo f_e_o_n_a oksana_y
Čtěte Více
Víkendová trasa: Moskva - Sergiev Posad
Zábava

Víkendová trasa: Moskva - Sergiev Posad

Chcete-li vypuknout z Moskvy uprostřed horkého léta, není absolutně nutné vzít si dovolenou. V okruhu 150 kilometrů od města je dostatek míst, kde můžete strávit skvělý víkend: relaxovat v přírodě, chodit po starém panství, obdivovat staré kostely, plavat. Life around zahajuje série Weekend Route, která bude hovořit o takových místech.
Čtěte Více
Filmy týdne: "Atlas cloudu", "Noviny", "Treason", "Taboo"
Zábava

Filmy týdne: "Atlas cloudu", "Noviny", "Treason", "Taboo"

Režiséři cloudových atlasů: Andy Wachowski, Lana Wachowski, Tom Tykver Obsazení: Tom Hanks, Halle Berry, Jim Broadbent, Jim Sturgess, Ben Wishaw, Hugo Weaving, Susan Sarandon, Hugh Grant, Duna Bae, James „Arcy Plot Six story. V 19. století mladý právník plave přes oceán ke své nevěstě, kterou trápí neznámá choroba, když se k němu obrátí o pomoc otrok, který se vyšplhal na loď.
Čtěte Více