Účetnictví

Kvevri a Saperavi: Co potřebujete vědět o gruzínském víně

Protože byl v roce 2013 zrušen zákaz dovozu gruzínského vína, zájem o něj neustále roste a restaurace skládají celé seznamy vín výhradně z gruzínských vín. Ve skutečnosti lze Gruzii nazvat jednou z prvních oblastí, kde začala výroba vína - zbytky qvevri byly nalezeny poblíž Tbilisi (nádoby na výrobu vína. - cca ed.) starší 6 tisíc let. Požádali jsme hlavního vinaře a generálního ředitele vinařství GWS, Philippe Lespie, aby nám řekli o gruzínském víně, jak se vyrábí a co potřebujete vědět o jeho odrůdách.

Kde vyrábějí víno?

Hlavními vinařskými regiony v Gruzii jsou Kakheti, Imereti, Kartli, Racha-Lechkhumi, Samegrelo, Guria, Adjaria. Až do roku 1998 nebyla výroba vína nijak kontrolována, ale po vydání zákona o révě a víně se objevila chráněná označení původu, jako jsou Tsinandali, Kindzmarauli a Manavi.

Co je qvevri?

Kvevri jsou hliněné nádoby se zaobleným protáhlým tvarem, ve kterých bylo tradičně vyráběno gruzínské víno. Na konci roku 2011 byl qvevri v Gruzii uznán jako objekt kulturního dědictví a přidělen do nehmotného fondu kulturního dědictví země. O něco později se qvevri dostal na seznam UNESCO.

Jak vyrobit víno v qvevri?

Hlinitá nádoba je pohřbena v zemi a hrozny jsou umístěny uvnitř, často spolu s vinnou révou. Když začne fermentace v qvevri, stoupá masa hroznů se šťávou a dužinou, a poté, co vyjde plyn, se buničina (bobule, kůže, réva) usadí na dně, džbán se uzavře a víno se nechá zrát. U plavidel s vínem je obvykle vyhrazena samostatná místnost, která se nazývá marani. Tam víno dozrává a vyluhuje několik měsíců. Dnes se gruzínská vína vyrábějí hlavně pomocí francouzské technologie, ale vinaři nadále experimentují a vyrábějí víno v qvevri.

Jaké odrůdy hroznů se používají?

Gruzínská vína jsou považována za autochtonní - to znamená, že odrůda je historicky pěstována a roste pouze v určité oblasti. Celkově bylo v Gruzii historicky více než 500 odrůd, ale dnes jich je asi 40.

Z bílých odrůd lze rozlišovat „rakatsiteli“, „mtsvane“, „kisi“, „hikhvi“, „kakheti green“, „chinuri“, „tsolikauri“, „tsitska“, „krakhuna“, „tsinandali“, „Rachinsky tetra“ , "sakmiela", "avasirhva." Nejčastěji používanými červenými odrůdami jsou saperavi, tavkveri, otshanuri saper, shavkapito, alexandrouli, mujuretuli, dzeltavi, usachelouri, ojaleshi, chaveri.

"Rkatsiteli" - Toto je jedna z nejčastějších odrůd bílých hroznů ve východní Gruzii. Víno této odrůdy má světle slámovou barvu se smaragdovými odstíny, vůni žluté švestky, bílé moruše s tóny tropického ovoce. Chuť tohoto vína je jemná, s osvěžující kyselostí, výraznými citrusovými tóny a dlouhým závěrem. Toto víno se hodí k jídlům z mořských plodů, kuřecím nebo krůtím a zeleninovým salátům.

"Mtsvane “ - Jedna z nejcennějších gruzínských odrůd. Přeloženo z gruzínského názvu znamená „zelená“ a odrůda je získala díky jasně zelené barvě bobule. Vína vyrobená z této odrůdy se vyznačují osvěžující chutí a silnou vůní aroma. Toto víno je ideální pro doprovod jídla z drůbeže, ryb, salátů nebo jako aperitiv.

Saperavi - Jedno z nejslavnějších gruzínských jmen, toto je hlavní červená gruzínská odrůda. Takové hrozny se používají k výrobě vín, jako jsou Mukuzani, Napareuli, Kindzmarauli, Akhasheni, Pirosmani, Alazani Valley. Krásná rubínová barva s vínovým odstínem, komplexní a mnohostrannou vůní s tóny černé moruše a třešně. Chuť vína je elegantní, s jemnými taniny a lehkou kyselostí. Vhodné pro grilování, grilované maso, zeleninové saláty a zvěřinu.

"Shavkapito" - víno z této odrůdy získává bohatou rubínovou barvu s bohatou vůní s tóny zralých švestek a tmavých třešní. Často zraje v dubových sudech, což jej odlišuje taninem a výraznou dochutí. Toto víno se doporučuje podávat s masovými pokrmy a zralými sýry.

"Alexandrouli "a" Mujuretuli " - Tyto odrůdy jsou považovány za nejdražší a nejoblíbenější mezi milovníky polosladkých vín. Víno je světle rubínové barvy s tóny malin a jahod a sladkých taninů. Doporučuje se podávat s pokrmy ze smaženého masa a zvěřiny, stejně jako s ovocem a různými moučníky.

Tavkveri - Jedna z nejstarších a nejvzácnějších autochtonních gruzínských odrůd. Má potenciál vytvářet rafinovaná a elegantní vína se svým výjimečným stylem. Doporučuje se podávat s masovými pokrmy a vyzrálými sýry.


Fotky: obal, 2 - Mashanezemnush - stock.adobe.com, 1 - OlegD - stock.adobe.com,

Populární Příspěvky

Kategorie Účetnictví, Následující Článek

Gorký karneval na fotografiích Instagramu
Zábava

Gorký karneval na fotografiích Instagramu

Dnes v Gorkym parku oslavy karnevalu oslavily 85. výročí parku. A ani déšť, ani tradičně slabý internet nezabránili svědkům a účastníkům maskování v podávání zpráv o tom, co viděli. # Parkgorkogo izatopova jrmwzr nataagafonova nataagafonova Ledok kalininatanya yani4kasm marinakaznacheeva jrmwzr jrmwzr norgesun natalikan olgey samsoniksoom romanmedia snegnyi_barsik yani4kasm yani4kasm jrmwzr yani4kasm nataagafonova visavart timsan05 romanmedia romanmedia ritsu_ritz vitsavin lisinamary marinakaznacheeva vuvoo Ledok karelinanastya kisslorod izatopova izatopova kujenechka anastasia_korni killdream3 vuvoo vuvoo f_e_o_n_a oksana_y
Čtěte Více
Víkendová trasa: Moskva - Sergiev Posad
Zábava

Víkendová trasa: Moskva - Sergiev Posad

Chcete-li vypuknout z Moskvy uprostřed horkého léta, není absolutně nutné vzít si dovolenou. V okruhu 150 kilometrů od města je dostatek míst, kde můžete strávit skvělý víkend: relaxovat v přírodě, chodit po starém panství, obdivovat staré kostely, plavat. Life around zahajuje série Weekend Route, která bude hovořit o takových místech.
Čtěte Více
Filmy týdne: "Atlas cloudu", "Noviny", "Treason", "Taboo"
Zábava

Filmy týdne: "Atlas cloudu", "Noviny", "Treason", "Taboo"

Režiséři cloudových atlasů: Andy Wachowski, Lana Wachowski, Tom Tykver Obsazení: Tom Hanks, Halle Berry, Jim Broadbent, Jim Sturgess, Ben Wishaw, Hugo Weaving, Susan Sarandon, Hugh Grant, Duna Bae, James „Arcy Plot Six story. V 19. století mladý právník plave přes oceán ke své nevěstě, kterou trápí neznámá choroba, když se k němu obrátí o pomoc otrok, který se vyšplhal na loď.
Čtěte Více